home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / tomat000 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Tue Sep 14 12:21:32 CDT 1993
  2. Article: 5917 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: johnt@wv.mentorg.com (John Thienes)
  6. Subject: Tomato, Basil, Parsley, & Mint Salad
  7. Message-ID: <9309131350.ZM5910@johnthie>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: john_thienes@mentorg.com
  11. Organization: Mentor Graphics Corporation, Wilsonville, OR
  12. Date: Mon, 13 Sep 93 13:50:10 -0700
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15.  
  16. I created the following recipe, mostly out of desparation, to use
  17. the bounty o'erflowing from my garden.  In spite of unseasonable
  18. summer weather in the Pacific Northwest, cool and wet this year,
  19. there is last ditch growth and ripening in the presence of recent
  20. warm sunny days from everything in an apparent effort to regain
  21. lost time.
  22.  
  23. Even though the combination of the fresh herbs may seem a bit odd,
  24. especially the inclusion of mint, let me commend this salad to you
  25. as a delightful, refreshing dish to accompany your [late] summer
  26. dinners.
  27.  
  28. Tomato, Basil, Parsley, Mint Salad
  29.  
  30. 2   pints cherry tomatoes
  31. 1/2 cup   chopped fresh basil
  32. 1   cup   chopped fresh parsley
  33. 1/4 cup   chopped fresh mint
  34. 1         clove garlic, minced
  35. 1/2 cup   homemade mayonnaise
  36. salt and pepper to taste
  37. Romaine lettuce
  38. French bread
  39.  
  40. Quarter the tomatoes into a medium mixing bowl.
  41. In a small bowl combine the basil, parsley, mint, and
  42. garlic making sure all of the herbs are well mixed.  Stir
  43. the mayonnaise into the herbs, making a "green" dressing.
  44. Add salt and fresh ground pepper to your taste.  Carefully
  45. mix the dressing into the tomato quarters until they're
  46. all covered.  Cover the bowl and let it "rest" until just
  47. before serving.
  48.  
  49. Make individual servings of Romaine lettuce torn into bite
  50. sized pieces.  Serve the tomatoes over the lettuce.  Pass
  51. the pepper grinder around for those who want more pepper,
  52. and soak up the salad "juices" with fresh French bread.
  53.  
  54. Serves 4-6.
  55.  
  56. Note: The homemade mayonnaise was made from Anna Thomas's
  57. second volume of _The Vegetarian Epicure_, however, I'm sure
  58. that most any other favorite homemade mayo will do.
  59.  
  60. -- 
  61. John Thienes                  "Soli Gloria Deo"
  62. Mentor Graphics Corp.
  63. john_thienes@mentorg.com
  64.  
  65.  
  66.  
  67.  
  68.